Лучшие гири для пирогов — это крошечные стальные шарики

Зои Дененберг

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Итак, вы хотите испечь пирог. Большой! Хотите испечь корочку пирога вслепую? Без проблем. К вашему сведению: вам понадобятся гири для пирогов. Хотя не все корочки требуют выпекания вслепую (это зависит от того, какой пирог вы печете; подробнее об этом ниже), при необходимости этот шаг нельзя пропустить, и вес пирога имеет решающее значение для его успеха.

Грузики для пирога выполняют необходимую функцию утяжеления пустой корочки пирога во время выпекания, помогая оболочке пирога сохранять свою форму. Они также предотвращают образование воздушных карманов и способствуют образованию хрустящей корочки (здесь нет мокрого дна). Хотя вы можете купить грузы, предназначенные специально для выпечки пирогов, многие пекари вместо них обращаются к основным продуктам кладовой, таким как сушеные бобы, рис или даже зерна попкорна. Но, как оказалось, лучшие гири для пирога – не эти. Подробнее об этом через минуту, но сначала:

Основная цель при выпечке домашнего пирога – добиться румяной корочки и идеально схватившейся начинки. Но что, если выпечке требуется больше времени для выпекания, чем продукту внутри нее? Вот тут-то и приходит на помощь слепая выпечка.

Выпечка вслепую (или паровая выпечка) дает корочке время принять свою форму и стать хрустящей, прежде чем начинка пирога вступит в игру - думайте об этом как о форе в гонке за подрумяниванием. Стоит ли запекать корочку, зависит от типа пирога, который вы готовите. Большинство фруктовых пирогов (таких как черничный, персиковый и яблочный) требуют очень длительного выпекания, при этом достаточно времени, чтобы начинка загустела, а корочка стала хрустящей и коричневой. Но пироги с заварным кремом на основе яиц (например, лимонное безе, орех пекан и тыквенный пирог) могут быть более темпераментными. Вылейте начинку для заварного пирога в сырую форму для пирога, и к тому времени, как корочка подрумянится, начинка превратится в сладкую яичницу. Предварительное выпекание корочки дает достаточно времени, чтобы приготовить ее, не пережарив начинку пирога.

Кроме того, без начинки корочка пирога может опуститься в форму во время выпекания. Грузики для пирога помогают удерживать корочку на месте во время предварительного выпекания, предотвращая образование воздушных карманов и сморщивание корочки.

Проблема с традиционными керамическими гирями для пирогов в том, что они дорогие, и почему-то кажется, что их никогда не хватает. Вам придется купить как минимум четыре стандартных упаковки, чтобы заполнить 9-дюймовую оболочку для пирога — в сумме это стоит 7,99 доллара за упаковку. Цепочка для пирога, длинная нить металлических гирь для пирога, немного тяжелее, чем керамические шарики, но это не так. Обычные заменители веса пирога, такие как сушеные бобы, являются экономичным вариантом, но держите их слишком долго, и они в конечном итоге прогоркнут, придав вашему пирогу неприятный вид. -приятный аромат.

Наше гениальное решение?Небольшие шарики из нержавеющей стали, которые можно купить в любом хозяйственном магазине.(или онлайн).

Эти крошечные шарики из нержавеющей стали, пригодные для использования в духовке, которые, как ни странно, также используются в качестве боеприпасов для рогаток, намного тяжелее, чем керамические гири. Одна упаковка керамического пирога миссис Андерсон весит треть фунта; это не выдержит свечу до 7 фунтов шариков из чистой стали (бонус: они практически неразрушимы, т. е. их можно использовать повторно на протяжении всей жизни).

Эти стальные шарики меньше обычных гирь для пирогов, что позволяет им заполнять канавки между гофрами или желобками формы для пирога. Бывший сотрудник BA (и нынешняя звезда выпечки на YouTube) Клэр Саффиц обнаружила преимущества шарикоподшипников для выпечки несколько лет назад, когда пропали кухонные гири для обычных испытаний, и она заметила их пачку в задней части шкафа. Саффитц обнаружил, что эти стальные шарики не только поддерживают боковые стороны корочки и предотвращают вздутие дна, но и лучше проводят тепло, чем традиционные гири для пирогов, пропекая корочку со всех сторон. (По той же причине мы рекомендуем выпекать в металлической форме для пирога над стеклом: «Металлические формы для пирогов необходимы, потому что они являются отличными проводниками тепла, обеспечивая правильное подрумянивание корочки», - пишет редактор продуктов питания BA Шилпа Ускокович.) В результате получается более сухая, хрустящая, более красивая корочка, гораздо менее склонная к сырости.